combucha

Boisson acidulée d'origine mongole obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé + sucre blanc ou miel et jus de raisin. Le kombucha ou champignon de mandchourie est une association entre des bactéries et des levures. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé vert ou thé noir sucré. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse contenant des acides organiques, des enzymes, des acides aminés, des vitamines du groupe ... lire la suite

boisson lactée fermentée traditionnelle du nord de la Chine. On la prépare avec du lait chauffé et sucré auquel on ajoute un mélange de deux types de fruits à coques (noix) et raisins et avec un vin de riz glutineux appelé lào tong (ou yogurt barrel) utilisé pendant la production. Le lait est mélangé avec du vin de riz, du miel ou sucre et est rapidement versé dans des petits bols. Les bols sont ensuite placés dans le mur intérieur du yogurt barrel, chauffés pendant 30 minutes puis refroidis. ... lire la suite