Boisson à base de citron pressé et menthe fraiche, appelée aussi cherbet de Boufarik (voir aussi limonana israel qui a une formule proche)

Boisson traditionnelle de la ville de Miliana composée de jus de cerise, de grenade, de citron et de raisin, eau et sucre.

Jus sirupeux et blanchâtre qui est extrait de la sève du tronc du palmier du sahara. Il est vendu par les marchands ambulants des marchés du sud tunisien et en Algérie.

Boisson remède, c'est un sirop traditionnel épicé avec un mélange algérien d'épices appelé hror : poivre, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, cardamone, cannelle, cubèbe. Attention ça pique !

Boisson épicée fraiche de la vallée du M'zab offerte au marié le jour de son mariage à base de datte, citron, fleur de myrte, épices (safran, muscade...) et d'herbes aromatiques.

cherbet traditionnel d'Alger à base d'eau de fleur d'oranger, eau, cannelle et sucre consommée par la mariée lors du rituel nuptial du hammam.

Boisson fraiche qui accompagne très bien le couscous. Le lait cru est laissé 1 à 3 jours à température ambiante jusqu'à sa coagulation spontannée. On obtient ainsi le rayeb (lait fermenté caillé). Ce dernier est ensuite baratté (au mixeur) puis additionné d'eau. Après extraction du beurre on obtient un liquide épais, le leben (appelé babeurre ou petit-lait en français). L'elben est riche en protéines et moins gras que le lait entier. (42 kcal/100g) ... lire la suite

Boisson traditionnelle sucrée de Constantine composée d'eau de rose, raisins secs et eau de fleur d'oranger et parfumée avec des batonnets de cannelle.

Boisson médicinale rafraichissante à base de 40 plantes et de dattes préparée pendant le mois du Ramadan. Parmi les ingrédients figurent la camomille, l’herbe de grâce ou péganion, le gingembre, les clous de girofle, le poivre noir, les graines de coriandre, la réglisse, etc.

Ce plat kabyle est délicieux servi froid, parfait pour soirées d'été et les buffets.

Ingrédients :
3 poivrons grillés et pelés (ou alors achetés direct en bocal sans peau pour aller vite)
1 oignon
500 g de tomates
1 c à c de Ras El Hanout
½ c à c de paprika
½ c à c de coriandre en poudre
Poivre
Sel
huile d'olive

Recette de Chakchouka :
1. découpez les poivrons en petits dés
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles
3. En ... lire la suite

Recette épicée peu onéreuse et nutritive parfaite pour petit budget et beaucoup de monde à table.

Ingrédients :
1 kg de haricots blancs
500 g de pommes de terre
1 tomate
1 tête d’ail (ou poudre d'ail)
1 piment sec épépiné
huile de cuisson, sel, poivre rouge
1 c à c rase de Cumin, Coriandre frais

Recette de Haricots blancs Sauce rouge :
Mettez les haricots à tremper la veille dans un grand volume d’eau
Pilez l’ail, le cumin, le piment, le ... lire la suite