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Cette soupe poivrée de betterave est la recette idéale des longues soirées d'hiver

Ingrédients :
Betterave cuite 1 ou 2 boules coupés en dés
1 oignon émincé
1 petit morceau de chou coupé en lamelles
2 carottes coupées en julienne
2 patates cuites en dés
1 cube de bouillon de légumes
concentré de tomates 2 càc
jus d'un citron
persil plat frais ciselé (optionnel)
yaourt de soja (optionnel)
cumin et ail (en poudres), sel, poivre

Recette de Bortsch végan :
Mettre dans une casserole tous les légumes lavés et coupés (betterave + carottes + oignon + chou) + bouillon de légumes + jus de citron.
Recouvrir d'eau, saler et faire bouillir.
Au bout d'une demi heure rajouter les cubes de patates (déjà cuites) avec les poudres d'ail et de cumin, le poivre et le concentré de tomates.
Rajouter de l'eau au fur et à mesure si besoin, et cuire encore 1/2 heure.
Laisser refroidir un peu puis mixer et servir avec le yaourt de soja et le persil plat ciselé sur chaque assiette (optionnel).