Ile de la Réunion Les achards se prennent aussi bien en hors d'oeuvre qu'en accompagnement et se conservent facilement une dizaine de jours au frigo.
Ingrédients : carottes 100g chou-fleur 100g chou 100g haricots verts 50g oignon 1 gros ail 2 gousses gingembre 25g piments verts 2 grains de moutarde 1/2 càc safran 1/2 càc huile, vinaigre, sel
Recette d'achards de légumes : Couper les feuilles de chou en fines lanières, éplucher les carottes, les haricots et les émincer en fin batonnets, vider les piments de leurs graines et les couper en 4, séparer le chou-fleur en petits bouquets, Verser les légumes 1 min dans de l'eau bouillante puis les égoutter Dans une poele chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble, puis le safran. Saler Bien mélanger et ajouter les légumes. Faire rissoler 2 min et les remuer sans les écraser. Laisser refroidir et ajouter une càs de vinaigre.
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