Ile de la Réunion
Les achards se prennent aussi bien en hors d'oeuvre qu'en accompagnement et se conservent facilement une dizaine de jours au frigo.

Ingrédients :
carottes 100g
chou-fleur 100g
chou 100g
haricots verts 50g
oignon 1 gros
ail 2 gousses
gingembre 25g
piments verts 2
grains de moutarde 1/2 càc
safran 1/2 càc
huile, vinaigre, sel

Recette d'achards de légumes :
Couper les feuilles de chou en fines lanières, éplucher les carottes, les haricots et les émincer en fin batonnets, vider les piments de leurs graines et les couper en 4, séparer le chou-fleur en petits bouquets,
Verser les légumes 1 min dans de l'eau bouillante puis les égoutter
Dans une poele chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé
Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble, puis le safran. Saler
Bien mélanger et ajouter les légumes. Faire rissoler 2 min et les remuer sans les écraser.
Laisser refroidir et ajouter une càs de vinaigre.