Russie Tajikistan Pologne Boisson fermentée et légèrement pétillante. Il en existe deux sortes : kéfir de lait et kéfir de fruits. Du fait de la fermentation, cette boisson peut être faiblement alcoolisée (1%). Le kéfir de lait ou de fruits est une forme ancienne de conservation d'aliments périssables sans frigo qui était utilisé par les nomades depuis la haute antiquité. Aliment vivant formé de micro-organismes, le kéfir est considéré comme probiotique et est apprécié pour ses qualités digestives (nettoie les intestins, favorise le transit, réduit les flatulences, etc). Les Russes ont une littérature médicale et scientifique abondante sur le kéfir et estiment que sa consommation régulière améliore l'état général de la santé, ils l'appellent même l'aliment des centenaires. En France on peut acheter du kéfir sous forme de poudre ou en liquide en magasin bio.