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Turquie - boissons sans alcool
Ayran
armenie
liban
syrie
azerbaijan
ouzbekistan
turquie
Ayran bd
© packaging-creality.de
L'ayran est une boisson à base de yaourt, composée d'un tiers de yaourt frais et de deux tiers d'eau salée. Le yaourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre. C'est la boisson nationale en Turquie. Son goût doux accompagne très bien les plats épicés, sympa aussi en apéro avec des pistaches. On en trouve parfois en France dans les "grecs".
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Boza
bulgarie
serbie
turquie
albanie
Boza bd
© mymerhaba.com
Boisson crémeuse obtenue à partir de céréales délayées dans de l'eau, d'origine turque. Vendue dans des bozahané ou par des vendeurs ambulants, elle symbolise la convivialité. C'est la boisson privilégiée des soirées hivernales en famille ou entre amis. Elle est connue dans tous les pays de l'ancien empire ottoman. La boza peut aussi se déguster bien fraiche, saupoudrée de cannelle et accompagnée de pois chiches grillés.
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Eglantier (jus d')
turquie
kusburnu suyu
Eglantier (jus d') bd
© mailce.com
Boisson sucrée produite traditionnellement à Gümüshane qui lui consacre un festival chaque été. Très riche en vitamine C (plus que le citron)
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Salep
bosnie
turquie
Salep bd
© hecate.ca
Boisson que l'on confectionne avec de la farine de tubercules d'orchis, du lait et de la cannelle. Cette délicieuse boisson chaude, est bue traditionnellement en hiver dans des tasses en grès. La racine est peu utilisée dans les recettes actuelles (souvent industrielles) en raison de la raréfaction de la plante d'origine, qui se trouve uniquement dans les montagnes de Turquie (wikipédia). La recette actuelle est donc à base de farine de riz, amidon de blé, lait, sucre et cannelle. On en vend auss ... lire la suite



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Betterave (jus de)
turquie
salgam suyu
Betterave (jus de) bd
© amazonaws.com
Jus, parfois pimenté, d’un légume intermédiaire entre la betterave et le navet. Le salgam est une espèce particulière de rutabaga ressemblant à une carotte violette. Le salgam suyu (jus de salgam) contient également du blé concassé, du levain, de l'ail, du jus de carotte et de la levure. Son goût particulier salé, acide, vinaigré, accompagne très bien les crudités. Il en existe différentes variétés plus ou moins épicées généralement servies glacées dans de grands verres par les vendeurs de rue ma ... lire la suite
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Café turc
turquie
Türk kahvesi
Café turc bd
© DR
L'ustensile indispensable de préparation est cette petite casserole traditionnelle à longue queue nommée cezve. Le café turc est préparé avec du café arabica moulu très fin, de l'eau minérale et un sucre par tasse. Il est servi avec le marc, accompagné d’un verre d’eau. Après consommation, on retourne la tasse sur la soucoupe pour lire l’avenir (fal) dans le marc de café (wikipédia).
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Grenade (Jus de)
azerbaijan
iran
israel
tajikistan
turquie
Grenade (Jus de) bd
© satoriz.fr
Boisson rafraîchissante et naturelle obtenue à partir du fruit pressé.
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Sauge
turquie
ada çayi, mot à mot thé de l’île
Sauge bd
© com.tr
Infusion aux mille vertus : aphrodisiaque, soulage les règles douloureuses, facilite l'accouchement, réduit les bouffées de chaleur de la ménopause... voir www.dogadan.fr

Turquie - recettes végétariennes
Börek ou burek version facile
azerbaijan
albanie
armenie
bosnie
bulgarie
croatie
grece
georgie
israel
ouzbekistan
serbie
turquie
Börek ou burek version facile recette
© pinimg.com
On retrouve ces petits chaussons fourrés dans l'ensemble des pays sous l'ancienne influence ottomane. Ils s'appellent borekass en Israël ou gibenica en Serbie ou banitsa en Bulgarie. Ils peuvent être fourrés au fromage ou aux épinards ou patates, etc. Ici on va prendre la recette au fromage spécial paresseux avec des feuilles de brick déjà prêtes du commerce. Cette recette au four exige moins de matière grasse donc plus light.

Ingrédients :
fromage turc ou feta : une boite (150g ... lire la suite
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Mouhalabieh
liban
turquie
Mouhalabieh recette
© canalblog.com
Dessert onctueux frais parfumé et facilissime, mais à préparer à l'avance comme il faut du temps pour que ça "prenne".

Ingrédients :
lait 100cl
maïzena 60g
sucre 50g
2 càs eau de fleur d'oranger
2 càs poudre de pistache

Recette de Mouhalabieh
Dans un bol délayer le maïzena avec une petite partie du lait.
Chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à feu doux.
Rajouter dans la casserole le contenu du bol et tourner avec une cuill ... lire la suite



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Feuilles de vigne farcies, Dolmeh barg, Dolma,Sarma
azerbaijan
albanie
armenie
bosnie
grece
iran
israel
liban
ouzbekistan
russie
serbie
tajikistan
turquie
Feuilles de vigne farcies, Dolmeh barg, Dolma,Sarma recette
© marmiton.org
version VEGAN
On retrouve cette recette (avec des variantes) dans plein plein de pays, c'est dire si elle est incontournable !

Ingrédients :
un bocal de feuilles de vignes (acheté en épicerie orientale)
riz basmati (3 verres),
3 càs d'aneth séché,
1 poignée raisins de corinthe trempés dans un peu d'eau,
1 poignée pignons de pin,
jus de 2 citrons,
filet d'huile d'olive.

Recette de feuilles de vigne farcies version vegan :
Laver et faire cui ... lire la suite

Turquie - danses
Halay
armenie
kurdistan
turquie
Halay danse
© lemonde.fr
Danse traditionnelle arménienne, azérie, kurde, turque, dansée dans les mariages et en toute occasion de fête. Les danseurs alignés, se tiennent les uns aux autres par la main ou le bras.
En Azéri cette danse s'appelle Yalli et en kurde Gowend ou Dîlan.
Le Kotchari dansé en Arménie symbolise le voyage en pélerinage d'un groupe. C'est une danse en ligne qui comporte toute une symbolique aussi bien dans l'ordre des danseurs selon leur position sociale que du mouchoir ro ... lire la suite




Turquie - contes
Nasr'eddin Hodja
algerie
azerbaijan
iran
maroc
ouzbekistan
tajikistan
tunisie
turquie
Nasr'eddin Hodja conte
© DR
appelé aussi Mollah Nasreddin ou Djouha selon les pays, il est habituellement assis à l'envers sur son âne. Sa renommée va des balkans à la Mongolie ! Ses enseignements ingénieux et bouffons sont traduits en des dizaines de langues ! Voici ici une de ses histoires :
Pendant le mois de Ramadan, les musulmans ne se contentent pas de jeûner de l'aube jusqu'au couchr du soleil, ils doivent partager leurs biens avec les pauvres et faire l'aumone. Nasreddine lui, n'en faisait rien.
Pourquoi ne ... lire la suite



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