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Attieké

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Côte d'ivoire On le trouve en boite en carton sous forme deshydratée ou en sachet au rayon frais (ou congelé).
L'attieké est un couscous de manioc fermenté, plus léger et plus goutu que la semoule de blé. Considéré comme plat de pauvres car il rassasie bien et à peu de frais, il est pourtant peu calorique et presque sans lipides. L'attiéké peut être cuit au micro-ondes comme à la couscoussière, accompagné de la sauce de votre choix, vegan ou pas. Par exemple une petite sauce pimentée aux oignons avec des bananes plantain frites

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Afghanistan C'est un plat d'aubergines dangereusement délicieux surtout si servi avec du kabouli palao, mais c'est excellent aussi froid avec du pain !! voici la recette simple et bonne :)

Ingredients :
pour la sauce aux yaourt
yaourt grec 3 càs (ou fromage blanc de chèvre ou de soja )
menthe séchée 1 càs

pour les aubergines :
2 grosses aubergines
4 grosses tomates
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasés (ou poudre d'ail)
pâte de piment rouge 1 càc
curcuma en poudre 1 càc
coriandre en poudre 1 càc

Recette de borani banjan :
Laver et couper les aubergines en rondelles,
Etaler les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et les... Lire la suite

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Turquie Albanie Arménie Bosnie-Herzégovine Géorgie Israel Serbie Bulgarie Grèce Croatie azerbaijan Ouzbekistan On retrouve ces petits chaussons fourrés dans l'ensemble des pays sous l'ancienne influence ottomane. Ils s'appellent borekass en Israël ou gibenica en Serbie ou banitsa en Bulgarie.
Ils peuvent être fourrés au fromage ou aux épinards ou patates, etc. Ici on va prendre la recette au fromage spécial paresseux avec des feuilles de brick déjà prête du commerce :)
Et aussi c'est la recette au four qui exige moins de matière grasse donc plus light et doublement mieux pour les paresseux :))
Ingrédients :
fromage turc ou feta : une boite (150g)
emmental râpé 100g
pâte filo : 6 feuilles
persil plat une petite botte (haché)
lait 350 ml + poivre
huile d'olive 2càs
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© DR
Russie Pologne Roumanie Ukraine VEGAN (ou pas)
C'est la recette idéale des longues soirées d'hiver !

Ingrédients :
Betterave cuite 1 ou 2 boules coupés en dés
1 oignon émincé
1 petit morceau de chou coupé en lamelles
2 carottes coupées en julienne
2 patates cuites en dés
1 cube de bouillon de légumes
concentré de tomates 2 càc
jus d'un citron
persil plat frais ciselé (optionnel)
crème fraiche ou fromage blanc (optionnel)
cumin et ail (en poudres), sel, poivre

Recette de Bortsch végétarien :
Mettre dans une casserole tous les légumes lavés et coupés (betterave + carottes + oignon + chou) + bouillon de légumes + jus de citron.
Recouvrir d'eau, saler et fai... Lire la suite
Boulgour aux épinards

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Arménie

Ingrédients :
200g boulgour,
400g d'épinards frais,
2 gousses d'ail, 2 échalotes,
sel, piment d'espelette,
50g chèvre,
bouillon cube dilué dans eau chaude

Recette de boulgour aux épinards :
Faire revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive et les 2 gousses d'ail écrasées. saler
Réserver dans une passoire
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile
Ajouter le boulgour et remuer pendant 2-3 min sur le feu.
Verser le bouillon progressivement louche après louche jusqu'à bonne cuisson du boulgour
Ajouter le chèvre émietté et les épinards, assaisonner (sel, piment d'espelette)

© DR
Azerbaïjan Iran Israel Grèce Liban Albanie Bosnie-Herzégovine Serbie Turquie Arménie Russie Ouzbekistan Tajikistan version VEGAN
On retrouve cette recette (avec des variantes) dans plein plein de pays, c'est dire si elle est incontournable !

Ingrédients :
un bocal de feuilles de vignes,
riz basmati (3 verres),
3 càs d'aneth séché,
1 poignée raisins de corinthe trempés dans un peu d'eau,
1 poignée pignons de pin,
jus de 2 citrons,
filet d'huile d'olive.

Recette de feuilles de vigne farcies version vegan :
Laver et faire cuire le riz avec l'aneth séché, un peu de sel et une cuillère d'huile.
Quand il ne reste presque plus d'eau, tourner doucement sans casser les grains de riz afin de répartir les herbes dans le riz de façon uniforme.
Dans un sa... Lire la suite

© edge-generalmills.com
Perou Colombie VEGAN Plat d'hiver équilibré et convivial, à servir avec du riz basmati. Les connoysseurs disent que c'est bien mieux avec des haricots noirs que rouges. Les haricots sont trempés une nuit puis cuits dans 2 ou 3 eaux pour que ça soit super digeste et ne donnent aucune lourdeur. Testé et approuvé ! Ca vaut le coup de s'y prendre un jour à l'avance donc.

Ingrédients :
Haricots rouges ou noirs 500g
1 grande tomate
1 grand oignon
1 càc curcuma
1 càc piment rouge
2 càc gingembre en poudre
poudre d'ail (ou ail en vrai), sel
2 feuilles de laurier
huile de cuisson

Recette de Frijoles Rojas vegan :
Laisser tremper les haricots pendant une nu... Lire la suite
Gamja Jorim

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Corée du sud VEGAN Patates à la Coréenne, délicieux et simplissime.


Ingrédients :
4 patates moyennes pelées et cuites
1/2 oignon
sauce soja (arroser donc pas mal)
sirop de gingembre (peu)
ciboulette (très peu)

Recette de Gamja jorim :
Couper les patates cuites en dès
Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter les dès de patates
Verser dessus la sauce soja et le sirop de gingembre, et tourner sur le feu en veillant à ce que ça n'attache pas.
Rajouter la ciboulette ciselée et éteindre.

© hellocoton.fr
Inde VEGAN Manière sympa de manger des okras ( = gombos) avec comme accompagnement du riz basmati bien sur. Les noix de cajou donnent un croquant délicieux inattendu.

Ingrédients :
400g okras
2 tomates (ou 1 boite de conserve tomates + jus)
3 patates cuites
3 càs de jus de citron
10 noix de cajou
2 càs coriandre frais haché
2 càs huile végétale, sel

Les 7 épices :
1 c à soupe de chaque : Curcuma, poudre de Coriandre, graines de Cumin, poudre de Cumin, Madras massala
1/2 c à café de Piment rouge en poudre (ou moins selon ce qu'on supporte)
1/2 c à café de Cannelle (optionnel)

Recette de Gombos aux 7 épices vegan :
Laver et coup... Lire la suite
Gratin de patates douces

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Antilles assez nutritif, parfait pour l'hiver.


Ingrédients :
Patates douces 800g
crème liquide 40cl
lait de coco 10cl
fromage rapé 40g
poudres d'ail et de gingembre
sel, poivre
beurre pour le moule

Recette de Gratin de patates douces :
Préchauffer le four Th 5-6 (180 C)
Eplucher les patates douces, rincer et couper en rondelles.
Verser le lait de coco, lait concentré et la crème dans une petite casserole et chauffer doucement.
Beurrer le plat à gratin, y déposer les patates douces, saler, poivrer + poudres d'ail et gingembre et recouvrir avec le contenu de la casserole.
Parsemer de fromage rapé et mettre au four pour 45 min.

© lesjoyauxdesherazade.com
Algérie VEGAN

Ingrédients :
1 kg de haricots blancs
500 g de pommes de terre
1 tomate
1 tête d’ail (ou poudre d'ail)
1 piment sec épépiné
huile de cuisson, sel, poivre rouge
1 c à c rase de Cumin, Coriandre frais

Recette de Haricots blancs Sauce rouge :
Mettez les haricots à tremper la veille dans un grand volume d’eau
Pilez l’ail, le cumin, le piment, le poivre rouge et le sel.
Diluez l’ensemble avec un verre d’eau
Faire revenir dans l’huile, la tomate épépinée et coupée en morceaux
Ajoutez les ingrédients pilés délayés avec un verre d’eau
Dès ébullition, ajoutez les haricots, couvrez d’eau et laissez cuire
À mi-cuisson des ... Lire la suite
Koukou Sabzi

© nutriholist.com
Iran genre d'omelette aux herbes fraiches, tout est dans la video voir video https://www.youtube.
com/watch?v=i8SrVYVWmR0
Le (ou la ?) koukou se déguste tiède en entrée ou froid en accompagnement d'une salade, comme on veut. C'est une recette simple qu'on peut varier à sa fantaisie, puisque koukou est un terme général : on peut remplacer les herbes par d'autres ingrédients (pommes de terre, ou carottes, ou courgettes, etc)

© linter.fr
Sénégal Cameroun Mali Côte d'Ivoire VEGAN Sauce à l'arachide
Appelé aussi Tigua dengué au Mali, cette recette protéique est parfaite pour l'hiver. A servir avec du riz ou du foufou.

Ingrédients :
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 boite de tomate
boite de pâte d'arachide (traditionnellement la Dakatine !)
bouillon cube, sel, poudre de gingembre et piment (pâte ou poudre ou en vrai)
légumes : 1/2 chou , 2 patates, 2 carottes, 1 aubergine, 2 patates douces le tout coupés en gros morceaux
2 feuilles de laurier

Recette de Mafé de légumes :
Faire revenir l'oignon la gousse d'ail écrasée et l'échalotte dans l'huile.
Faire dorer quelques minutes, puis ajouter les légumes coupés en... Lire la suite

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Grèce

Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
-10 croutons de pain
- 400 g de feta émietté
- 200g Fromage rapé
- 2 grosses tomates coupées en tranches fines,
- poudre d'ail,
- poudre de cumin
- sel, poivre et herbes de provence
- huile d'olive pour la cuisson

Recette de moussaka végétarien :
Couper les aubergines, sur la longueur, en tranches épaisses et les faire cuire à la vapeur.
Lorsque les aubergines sont prêtes, dans un grand plat allant au four mettre une rangée d'aubergines, une rangée de tranches de tomates par dessus, quelques croutons et dès de féta. Saler, poivrer, et épicer (cumin, ail). Recouvrir de fromage rapé et assais... Lire la suite

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Espagne VEGAN Les ingrédients sont indicatifs et peuvent être facilement changés en fonction des goûts et de ce dont on dispose au frigo. Voici une proposition testée et approuvée. Normallement il faut surtout éviter une poele en fonte (car ça garde le chaud et donc continue à cuire hors du feu, faisant ainsi coller le riz).

Ingrédients :
Riz basmati 400g
1 boite de tomates concassés
1 poignée de haricots verts (cuits)
1 poignée de petits pois
1 poignée de noix de cajou
1 bouillon cube
1 poivron rouge émincé
3 champignons émincés
1 oignon émincé et 2 gousses d'ail émincés
3 maïs nains et/ou coeurs d'artichaut coupés (conserve)
Safran, paprika, sel, po... Lire la suite

© com.br
Brésil Petits pains brésiliens au tapioca et fromage qui ressemblent à des gougères.
Dans la vraie recette il faut utiliser du fromage brésilien meia cura et de l'amidon de manioc. La recette modifiée présentée ici est cependant facile et sympa.

Ingrédients :
farine de tapioca 250g
lait 120 ml
huile 45 ml
eau 60 ml
un oeuf
parmesan 55g
mozzarella 55g
sel 1 càc

Recette :
Porter à ébullition le mélange lait eau huile et le verser sur la farine de tapioca tout en mixant au batteur.
Incorporer l'oeuf et les fromages tout en battant jusqu'à obtenir une texture lisse et collante.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer des pe... Lire la suite

© moscou.voyage
Russie Israel Ukraine Pologne vendus (chers) Rue des Rosiers à Paris, alors que c'est tout à fait faisable à la maison ! Les pirojkis aux champignons sont aussi délicieux. Voici la recette pour ceux au fromage :

Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
200 g de fromage blanc faisselle
50 g de beurre ramolli
1/2 verre de crème fleurette
2 oeufs
sel, poivre

Recette de Pirojki au fromage :
Chauffer le four 200 C (Th 7)
Egoutter la faisselle et la mélanger à la cuiller avec la crème, le beurre ramolli, sel, poivre + un oeuf entier et juste le blanc du 2e oeuf. Garder le 2e jaune pour la suite des évènements...
Bien travailler le mélange puis laisser reposer un quart d'he... Lire la suite

© latendresseencuisine.com
Cameroun Nigeria Senegal VEGAN
Ingrédients :
riz long 350g
1 gros oignon émincé
bouillon de légumes 60 cl
purée de tomates 2 càs
1 piment vert épépiné et haché
2 gousses d'ail pilés (ou poudre)
huile végétale 2 càs

Recette :
Dans une poele faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter la purée de tomates et remuer pendant env 3 min à feu moyen
Rincer le riz à l'eau froide égoutter et le verser dans la poele avec le piment, saler
Laisser cuire 2-3 min tout en remuant pour que ca ne colle pas
Verser le bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env 15 min
Quand le liquide est presque absorbé couvrir le riz de papier alu et laiss... Lire la suite

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Liban Parfait pour un buffet

Ingrédients :
500 g d’épinards frais
200 g de feta
1 poignée de pignons de pin
1 oeuf
10 feuilles de brick
10 feuilles de menthe
2 càs d’huile d’olive
poudre d’ail
Piment d’Espelette
Sel, Poivre

Recette de Samossa épinard feta :
Laver et essorer les épinards et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.
Les sécher dans une passoire et les hacher grossièrement.
Ecraser la feta à la fourchette, saler et poivrer.
Ajouter les épinards, l’oeuf, 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, les feuilles de menthe ciselées, les pignons et la poudre d’ail. Bien mélanger.
Préchauffer le ... Lire la suite
Sauce Cacahuète

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Thailande
Superbe sauce pour les nems ou rouleaux de printemps.
Fastochissime !

Ingrédients :
20 cl lait de coco
3 càs beurre de cacahuètes
1 càs sauce soja
1 càs jus de citron
1 càs miel
1 càs huile d'arachide
sel, poivre, 1 càc de curry en poudre

Recette de Sauce Thaï :
Dans une casserole mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition en tournant régulièrement. Eteindre et servir chaud.

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Antilles VEGAN Cette sauce se garde 4 à 5 jours au frigo dans un récipient fermé. On peut aussi la verser dans un bac à glaçons pour dégeler du freezer au fur et à mesure des besoins.
Traditionnellement utilisée pour les grillades, elle accompagne aussi idéalement le riz quand on est végétarien ou vegan.

Ingrédients :
3 cives et 1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
le jus d'un citron
persil une bonne poignée
1/4 de piment
huile 15 cl
eau bouillante 1 verre
sel, poivre,

Recette de Sauce chien :
Hâcher finement les cives + l'oignon + le persil + piment + écraser l'ail.
Couper les tomates en dès et mettre avec le reste dans un bol.
Arroser... Lire la suite

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France
Attention voici The Plat légendaire et incontournable dont les touristes raffolent, la French onion soup !!!

Ingrédients :
Oignons 4 à 5
ail une gousse
beurre 60 g
fromage rapé 80 g
huile 3 càs
farine 1 càs
croutons (ou tranches dee pain)
eau 1 litre
sel, poivre

Recette de soupe à l'oignon :
Emincer les oignons, hacher l'ail et faire dorer le tout avec le mélange beurre + huile.
Quand les oignons sont translucides ajouter la farine, bien mélanger puis verser en une seule fois 1 litre d'eau froide.
Remuer et porter à ébullition.
Passer au mixeur.
Servir la soupe saupoudrée de fromage rapé et accompagnée de crout... Lire la suite
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