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BOISSONS SANS ALCOOL
Koumis
Koumis boisson
© active-long-life.ru
Kazakhstan Kirghizistan Colombie Boisson nationale, à base de lait fermenté de jument, originaire d'Asie centrale. Comprenant un faible dosage d'alcool, son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu'à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort. Le koumis est produit au Turkestan et sur les plateaux et plaines kirghizes, à partir du lait des juments élevées par les nomades. La tradition veut que l'hôte en offre un bol à ses invités.
Attention, si vous refusez le koumis ainsi offert, vous offensez votre hôte! Le lait de jument est battu dans une baratte de bois enfumée, ou dans un sac en cuir "nettoyé" par la fumée des branches de pin, qui donne à la boisson son odeur et goût particulier. La pasteurisation a permis une conservation plus longue du produit et même son exportation. L'Aïrag (nom mongol de koumis) était déjà une boisson très appréciée des Mongols à l'époque de Genkis Khan dont la cavalerie comptait 20 000 chevaux. Il faut noter que la jument comme la femme, sont mono gastriques : elles ne ruminent pas, contrairement aux vaches, chèvres et brebis qui sont des poly-gastriques. De tous les laits animaux, la composition du lait de jument est la plus proche de celle du lait de femme.
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