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BOISSONS SANS ALCOOL
Kombucha (la) ( combucha )
Russie Chine Boisson acidulée d'origine mongole obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé + sucre blanc ou miel et jus de raisin. Le kombucha ou champignon de mandchourie est une association entre des bactéries et des levures. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé vert ou thé noir sucré. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse contenant des acides organiques, des enzymes, des acides aminés, des vitamines du groupe B, de la caféine, etc. Cette boisson traditionnellement consommée dans plusieurs pays est réputée bénéfique pour les problèmes de digestion et a été utilisée comme remède populaire pour de nombreuses affections. Certains produits commercialisés contiennent des conservateurs ou sont pasteurisés, détruisant ainsi les bactéries potentiellement bénéfiques, et perdant donc l'hypothétique effet thérapeutique. On peut en acheter dans les magasins bio, ou sur Internet. Le champignon aurait déjà été utilisé comme remède thérapeutique il y a deux mille ans par les Chinois. L'efficacité de la kombucha sur l'homme n'a pas été prouvée scientifiquement. Quelques cas de toxicité mortelle liés à une consommation de kombucha fermenté à domicile (contaminé par d'autres germes) ont par contre été rapportés dans la littérature médicale. Le kombucha "maison" est donc déconseillé par prudence, surtout aux femmes enceintes, allaitantes et aux personnes à immunité réduite.
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